面对金融危机 酒店餐饮企业如何突“危”__期刊

一. 负面影响与危中寻“机”
     2008年的国际金融危机对世界各国、各个领域的负面影响已是有目共睹的，这场危机已产生了一系列全球性的经济动荡，银行业、炼油业、汽车业等均在本次全球金融危机中均遭受重创。作为与全球经济社会交往日益扩大、不断加强的发展中国家，我们也身临其境、不可避免地感受到这种影响。对于素有“市场经济晴雨表”之称的酒店餐饮业而言，这种影响同样存在，据网络统计数据显示：在欧美不少国家，无论是知名品牌餐饮企业还是街头小店，顾客明显少了许多，人流量和营业额锐减比例约在2---3成。

       然而，与其他国家相比，地大物博的中国却有着他国无法比拟的优势----人口众多；得天独厚的优势可以让我们的酒店餐饮企业在这一方面的顾虑比国外企业小了许多，相比之下可以把更多的精力投向品牌的打造、菜品的推陈出新、服务手段与形式的创新等方面。尤为重要的是，我国经济社会正处于蓬勃发展的上升期，人均可支配收入和消费水平仍在不断提高，同时，政府为应对金融危机，全面保持经济社会又好又快发展，相继出台了一系列扩大内需、拉动消费、促进经济增长的强有力的政策措施，发放消费券、优惠卡、打折卡、让利促销……等等，处处透露着利好的“软硬件”让我们在危机之中看到的是：如果把危机两个字拆开就是“危”和“机”，除了危险就是机遇，即便是危险先降临，但危险之后“机遇”却无处不在。
      从另一个范畴来看，可以把危机比喻是一场瘟疫，对体质差的人来说是危险，而对体质好的人来说则是机遇。如果希望在这场经济危机中降低危险、占尽机遇，首要的就先把自己的体质练好，所谓好“体质”就是做好充分准备，对预见到的情况已有完善的应对方案，这个应对方案就是你的抵抗力。因此，在现在的这个时期，我们的酒店餐饮业首先要思考和要做的是如何化危为机、危中寻机，苦练内功、壮大自我，抢抓机遇、谋求发展。
   二. 危机与商机的转换之策
根本原则：一切立足于本国实际、本地实际，办好自己的事情。这是化解金融危机影响之最佳良策。
　1. 打造品牌 勤练内功

       在我们身边，有不少酒店餐饮企业在经济环境好的时候，并不注重品牌的打造，关注价格优势、关注消费渠道、关注利润往往重于对品牌打造的关注。但是，一旦发生经济动荡、出现逆境时，原本胜券在握的优势、客源不断的渠道在人人自危的大环境下成了昨日黄花。这时，在经济逆境中只有品牌还能显示出它的优势，有成功品牌的企业抵御经济风暴的能力要明显超出其他企业，那些非品牌的、小规模的餐饮企业将面临更大的生存压力。实质上，对企业来讲，不管顺境逆境，无论产品还是服务，归根结底拼的就是一个品牌，最终获胜的自然还是品牌。

       然而，品牌并非是竖一块招牌就能水到渠成的事，它是一项综合性要求极高的系统工程。因此，酒店餐饮企业品牌的打造不是一朝一夕的事，它需要企业（这里之所以不用经营者、管理者等个体而用企业，意味着这件事并非是某一个人就能完成或做到的事，而应该是企业的整体行为）潜下心来勤练内功，所谓“内功”实质上就是企业的内在基本素质，它涵盖了投资经营层、服务管理层、阶梯员工层。在多层次人员组成的企业里，仅有少数人或一部分人具有高层次“内功”是不够的，只有全体或绝大部分人具有了相同的或相当的“内功”后，品牌的打造才会出现一呼百应的局面，才会成为企业的常规动作，在这样的内部环境中，品牌效应会在各个环节渗透、显现，最终体现在企业的发展和每一位员工的收益上。  &nb