餐饮论文餐饮空间陈设艺术应用

发布时间：2022-10-04 09:27 热度：

　　餐饮论文通过对北京地区为主的家宴空间的调研的基础上，就陈设艺术设计如何在家宴餐饮空间中营造氛围的重要性展开了积极地讨论，文章中的第一部分是研究课题的目的和意义;第二部分对陈设艺术做了介绍;第三部分是全文点睛之笔，举例讲述陈设艺术在餐饮空间中的应用研究。经过有限的研究，对北京地区的家宴餐饮空间调研的不是很充分，理论知识的储备也不够全面，本课题的研究推测性多于实证性，还有很多不足之处，望各位阅读者批评指正。

　　《》杂志聚焦中外科技前沿动态，促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境，给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台，努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。以权威性、科学性、实效性、准确性、可读性为办刊方针。

　　一、以北京地区为主的餐饮空间陈设设计的案例分析

　　(一)餐饮空间陈设设计现状调查。餐饮空间设计的多元化、个性化、地域化越来越明显。融合各种文化，相互碰撞;体现个性特征，独创风格;突显民族气息，彰显地域文化。据调查，每个餐饮空间中的装修风格各异，有平民化轻装修、贵族精装修、民族风情化装修、园林景观式装修等，相应地营造的氛围也就不同，有地方特色、主题特色、怀旧特色、风情特色等，其陈设设计也独具特色[3]。

　　(二)家宴餐厅的概述及特点。“家宴”顾名思义，家人、亲戚、朋友相聚宴饮，现在也指私人所设的宴席，国宴、公宴，总之餐饮空间设计中能让人体会到家的味道。消费者在一定的空间中通过场景信息、图文信息、菜肴信息等感受到熟悉的场景和温馨的感觉，从而使消费人群在情感上达到一定的共鸣，其中，场景信息、图文信息都属于陈设设计的范畴[4]。因此，陈设对餐饮空间的氛围营造有重要的作用，基于此，现就北京地区家宴餐厅展开调研工作相关分析和总结。

　　1.建筑外观。梅府家宴占地面积1000平方米，原是梅兰芳先生生前居住的地方，建于清朝时期，是一座古乡古老的四合院，以木质材料装饰房架子檩、柱、梁(柁)、槛、椽以及门窗、隔崐扇等，其周围则以砖砌墙，梁柱门窗及檐口椽头都要装饰以油漆彩画，屋瓦则多用青砖瓦，吉祥物常用于装饰梁柱上的图案，这些陈设体现了浓厚的历史文化氛围以及人们对幸福、美好事物的追求。

　　2.平面布局。梅府是一个环境优美的三进院。在前院内，东西各有一、两个房间，相对于里院的房间要小一些，用来作厨房或者给佣人居住;内院是正房、走廊组成，用来吃饭、作展览;最后一院是后罩房，用来作储物间，传统的四合院布局体现了大杂院的温馨。

　　3.景观设计。景观陈设设计是营造氛围的一个重要的元素，在一定的空间中布置景观可以带动消费者的情感变化。进入梅府家宴的前院，脚下鹅卵石，踩上去像是家里常用的鹅卵石按摩垫，既美观又实用;四合院中的垂柳、翠竹、白玉、几颗枣树以及树枝上的几只鸟笼，渲染出家庭小院的氛围特征。

　　4.陈设设计。梅府家宴中的陈设设计迎合了中式空间风格的中式陈设品。在门口区域，原有的牌匾和门都是木质材料，是中国传统材料的典型代表，利于体现民俗特征，两个金黄的灯笼，在古代的意义是团圆，这无疑给消费者带来了亲和感。同时，个别房间的一头有休息的区域，摆放的瓷器和液晶电视，让消费者感到回家了一样。即使是女士洗手间门口也是陈设着京剧里美艳的“媚娇娘”，似乎每个角落都充满了历史文化的氛围。

　　5.灯具及其灯光设计。餐厅氛围的效果，不仅与餐厅空间的设计和陈设有关，灯具及其灯光的设计是更是不可忽视的一部分。梅府家宴中灯光的整体色调表现为黄色、柔和。筒灯的陈设保持了与建筑整体的统一和完美。在餐桌的上方，中间悬挂着的纯手工四角吊灯，各面的图案内容多为吉祥如意，柔和的光晕具有凝聚视觉和用餐情绪的作用，营造出家的感觉。